■材料

• ひじき（乾）　8g
• あさりむきみ　16個
• しめじ　100g
• ピーマン　40g
• タマネギ　40g
• にんにく　少々

1. ひじきは洗って戻しておく。しめじは小房にわけ、タマネギはみじん切りにし、ピーマンはスライス、にんにくはすりおろしておく。
2. 鍋に油を入れ、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出てきたらタマネギを加え炒める。
3. ひじきとしめじを加え強火で炒め、好みの合わせ調味料とピーマンを入れて一晩寝かせれば出来上がり。

《ポイント》
ひじきやあさりは鉄分、カルシウムが豊富に含まれています。ひじきは煮物だけでなく、マリネにしてレパートリーを増やしましょう。そのほか、切り干し大根を柔らかく戻して、酢の物にしても鉄分をたくさん摂取できます。

1人分のエネルギー
カロリー87kcal、カルシウム49mg、鉄分3.1mg